Koch Tipps und Tricks- gesucht und/oder ausprobiert

[Ashar Starchild]

Hi Ihr

habe festgestellt, dass wir noch keinen solchen Thread haben... hier kann man sowohl nach Tipps fragen, oder welche, die Ihr interessant findet, für die anderen posten.

Ich suche mich gerade doof im Internet nach einer Mengenangabe für Quinoa (wegen Glutenunverträglichkeit), wenn ich Couscous durch ihn ersetzen will - sozusagen halb Beilage, halb Hauptspeise.
Ich koche Gemüse Quinoa-Couscous, Hühnchentagine und einen leggeren Salat aus weißen Riesenbohnen, Paprika und Rucola für 11 Personen, davon 3 Veggies
Im INet finde ich Mengenangaben von 150 g für 4 Portionen bis 250g für 4 Personen

habt Ihr Erfahrung mit Quinoa und könnt mir bitte nen Tipp geben, wieviel ich bei diesem Essen pro Person berechnen soll?

LG Schneewölfin

[<kranich>]

Ich habe einen Teigtipp, der total banal ist:

Erst ins Wasser, Hefe, Zucker, Salz etc. rühren, und das Gemisch ins Mehl kippen.
Nicht die ganzen trockenen Sachen ins Mehl tun, und dann Wasser draufschütten.

[Lakeisha]

@Kranich - dazu habe ich auch einen Tipp:

Hefe: Hefewürfel in eine kleine Schale bröseln, 1 Teelöffel Zucker drauf (oder bei würzigen Mischungen etwas Salz), umrühren - und die Hefe wird flüssig, läßt sich besser verarbeiten.

@Schneewölfin

Leider kenne ich mich mit Quinoa nicht aus, aber habe einen Link gefunden:
http://eatsmarter.de/rezepte/gekochter-quinoa
Das ist ein Grundrezept, wo man die Portionzahl variieren kann und die entsprechende Mengenangabe erhält.
Vielleicht kann Dir das weiterhelfen.

Ganz lieben Gruß,
blessed be,
Lakeisha

[Etain]

@Schneewölfin

Wir verwenden Quinoa wie Reis.
Abgewogen haben wir's noch nicht. 1/3 Tasse reicht für 2-3 schlechte Esser.

Man sollte das Quinoa gut abspülen und weniger Wasser als für Reis verwenden.


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[Hekate]

Mir schmeckt Quinoa nicht.

Eine mögliche Alternative wäre der glutenfreie Buchweizen.

[Ashar Starchild]

In einer Reportage über die besten Pizzerien in Chicago wurde gesagt, dass das Geheimnis einer Pizzaköchin sei dass der Teig erst 2 dann nochmal 3 Tage i Kühlschrank ruhe.
Jetzt kam mir die Idee einfach Teig anzusetzen und dann eben bei Bedarf entsprechend was davon zu verwenden.
Hat jemand von Euch das so od so ähnlich schonmal ausprobiert und mag davon bitte berichten?

LG Schnee

[Hekate]

In einer Reportage über die besten Pizzerien in Chicago wurde gesagt, dass das Geheimnis einer Pizzaköchin sei dass der Teig erst 2 dann nochmal 3 Tage i Kühlschrank ruhe.
Jetzt kam mir die Idee einfach Teig anzusetzen und dann eben bei Bedarf entsprechend was davon zu verwenden.
Hat jemand von Euch das so od so ähnlich schonmal ausprobiert und mag davon bitte berichten?

Eigentlich ist DAS Pizza-Geheimnis, das entweder ein spezieller Weizen genommen wird, der von Natur sehr viel mehr Gluten hat ODER man nimmt zum normalen Weizenmehl noch extra Gluten dazu.

Ich kenne, das man Hefeteigreste eingefriert.

[Stadteule]

In einer Reportage über die besten Pizzerien in Chicago wurde gesagt, dass das Geheimnis einer Pizzaköchin sei dass der Teig erst 2 dann nochmal 3 Tage i Kühlschrank ruhe.
Jetzt kam mir die Idee einfach Teig anzusetzen und dann eben bei Bedarf entsprechend was davon zu verwenden.
Hat jemand von Euch das so od so ähnlich schonmal ausprobiert und mag davon bitte berichten?

Eigentlich ist DAS Pizza-Geheimnis, das entweder ein spezieller Weizen genommen wird, der von Natur sehr viel mehr Gluten hat ODER man nimmt zum normalen Weizenmehl noch extra Gluten dazu.

Ich kenne, das man Hefeteigreste eingefriert.

Der Nutzen ist bei beidem das Gleiche, denn auch bei der langen, langsamen Gehzeit wird das Gluten aufgeschlossen (? ob das der richtige Ausdruck ist?).
Ich kenne das von meinen Baguette-Rezepten, bei denen ich über fast 24h den Teig wechselnd gehen lasse und ziehe/falte. Man merkt, wie er zunehmend elastischer wird.


Nebenbei bemerkt: mit Pizzateig haben wir das früher (also früüüüüüher. So in meiner Teenagerzeit) auch so gemacht, dass wir ihn im Kühlschrank über 1-2 Nächte ließen für Pizzaaktionen etc. Kam vielleicht auf den Kühlschrank an, aber ich kann mich erinnern, dass er bei einem mal echt gegoren geschmeckt hat.


LG, Stadteule

[Fiep]

Wenn ich Hefeteig mache, dann friere ich den üblicherweise Portionsweise ein.
Das soll man aber wohl vor dem Gehen lassen machen, nach dem Auftauen kann der Teig auch noch gehen.
Bei mir klappt das so gut. Wielange man das so Zwischenlagern kann weiß ich aber nicht.

[Hekate]

3 - 6 Monate, im normalen Haushalt.